L'Arte Antica dell'Appassimento nel Calore della Puglia
Scopri l'Appassimento Puglia IGT di Menicucci 2023, un vino rosso che unisce la tradizione millenaria dell'appassimento delle uve con la generosità del sole pugliese. Intenso, avvolgente e ricco di carattere, questo vino rappresenta l'incontro perfetto tra tecnica enologica antica e vitigni autoctoni del Sud Italia.
La Storia
L'appassimento è una tecnica enologica antica che affonda le radici nell'epoca romana. Consiste nel far appassire le uve dopo la vendemmia, concentrando zuccheri, aromi e polifenoli per ottenere vini più strutturati, complessi e longevi. Questa pratica, resa celebre dall'Amarone della Valpolicella, trova oggi nuove espressioni in diverse regioni italiane, tra cui la Puglia.
Luca Menicucci, produttore toscano di grande esperienza, ha scelto di applicare questa tecnica tradizionale alle uve pugliesi, creando un vino che unisce la potenza e la morbidezza dei vitigni del Sud con l'eleganza e la complessità che solo l'appassimento può conferire. Le uve, vendemmiate a perfetta maturazione, vengono fatte appassire naturalmente per alcune settimane, perdendo acqua e concentrando tutti i loro componenti nobili.
Questo Appassimento Puglia IGT 2023 si distingue per il suo profilo aromatico intenso e avvolgente: note di frutti rossi e neri molto maturi (prugna, ciliegia sotto spirito, mora), spezie dolci (vaniglia, cannella, chiodi di garofano), cacao e tabacco. Al palato è caldo, morbido e vellutato, con tannini setosi e un finale lungo e persistente. La struttura importante e la concentrazione aromatica lo rendono un vino di grande personalità, perfetto per occasioni speciali.
Zona di Produzione
Puglia IGT, regione del Sud Italia. I vigneti si estendono nelle pianure e nelle colline pugliesi, dove il clima mediterraneo caldo e soleggiato favorisce una maturazione ottimale delle uve. I terreni, prevalentemente argillosi e calcarei con presenza di terra rossa, conferiscono ai vini struttura, corpo e quella caratteristica morbidezza che contraddistingue i rossi del Sud.
Il sole generoso della Puglia, le scarse precipitazioni e le brezze marine che mitigano il calore estivo creano le condizioni ideali per coltivare uve ricche di zuccheri e polifenoli. Dopo la vendemmia, le uve vengono fatte appassire in ambienti controllati, perdendo circa il 30-40% del loro peso in acqua e concentrando aromi, zuccheri e sostanze nobili. Questo processo, unito a un affinamento in legno, dona al vino complessità, struttura e un carattere unico.
Abbinamenti Consigliati
Carni rosse: Brasati, stracotti, arrosti di manzo, costata alla griglia, filetto al pepe verde, ossobuco.
Selvaggina: Cinghiale in umido, capriolo, lepre, fagiano, anatra all'arancia.
Primi piatti strutturati: Lasagne al ragù, pappardelle al cinghiale, risotto al Barolo, pasta al forno, timballi.
Formaggi: Formaggi stagionati e piccanti come pecorino stagionato, parmigiano reggiano invecchiato, gorgonzola piccante, caciocavallo podolico.
Cucina pugliese: Bombette pugliesi, brasciole, agnello al forno con patate, tiella barese.
Cucina internazionale: Barbecue americano, costine glassate, hamburger gourmet, chili con carne.
Meditazione: Eccellente anche da solo, in meditazione, magari accompagnato da cioccolato fondente o frutta secca.
Temperatura di servizio: 16-18°C
Consiglio: Aprire la bottiglia almeno 30 minuti prima del servizio o decantare per permettere al vino di esprimere tutta la sua complessità aromatica.
Un vino rosso di grande carattere e personalità, perfetto per cene importanti, occasioni speciali e per chi cerca un rosso strutturato e avvolgente a un prezzo accessibile. L'appassimento conferisce complessità e profondità tipiche di vini di fascia superiore.
